ส้มตำปลาร้าเป็นอาหารจานโปรดของหลายท่าน แต่เป็นที่ทราบกันดีว่า หากทานบ่อยๆแล้ว ก็อาจมีผลเสียต่อสุขภาพตามมา โดยเฉพาะปลาร้าดิบ หรือปลาร้าที่ไม่ผ่านกระบานการฆ่าเชื้อโรคอย่างถูกวิธี
ล่าสุดทางเพจศูนย์วิจัยโรคปรสิต Parasitic Disease Research Center ได้นำเสนอวิธีการทำส้มตำปลอดพยาธิ ให้เราได้ทราบกัน โดยเผยว่า "ส้มตำปลอดพยาธิ ใส่ปลาร้าผ่านกรรมวิธีแช่แข็ง -20 องศาเซลเซียส 5 วัน นำมาหมักเป็นเวลา 6 เดือน ต่อด้วยต้มเพื่อทำลายแบคทีเรีย แซบๆ นัวๆ "
ซึ่งขั้นตอนดังกล่าวจะช่วยฆ่าพยาธิ ปรสิต และเชื้อโรคต่างๆ ได้อย่างครอบคลุม เนื่องจากเชื้อโรคบางชนิด สามารถทนความร้อนได้ดี แต่ไม่สามารถอยู่ได้ในช่วงอุณหภูมิที่ติดลบ และน้ำปลาร้าบรรจุขวดที่วางขายทั่วไปนั้น ต้องเช็คดูว่าหมัก 3 เดือนขึ้นไปหรือไม่ด้วยแต่ปกติก็ก็น่าจะหมักเป็นปี พยาธิใบไม้ตับก็ตาย ส่วนแบคทีเรียนี่ คงต้องดูอีกทีว่ามีการต้มหรือไม่
แม้ว่าจริงๆ แล้วการนำปลาร้าไปต้ม ก็เพียงพอต่อการกำจัดพยาธิ เพียงแต่บางกลุ่มชอบทานปลาร้าดิบ การนำปลาร้าไปแช่แข็ง ที่อุณหภูมิติดลบ ถึง -20 องศาเซลเซียสนั้น จึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง สำหรับท่านที่ชอบทานปลาร้าดิบค่ะ
ขอบคุณภาพและข้อมูลจาก
ศูนย์วิจัยโรคปรสิต Parasitic Disease Research Center และ มหาวิทยาลัยขอนแก่น
